2024年马上来了，接下来餐饮的趋势是什么？最近很火的砂锅怎么样、鲜烧牛肉能不能干、冒烤鸭还能做吗？

这个有点标题党，下面说的和标题无关（这个骗人的怪兽先森，快骂他！）

最近有些餐饮客户朋友都在问我餐饮趋势和品类机会，其实我知道大家想问啥，想看看有没有一些比较赚钱的机会和项目。

这几天在川渝区域出差，刚刚回到酒店，我趁着有空，我用手机赶紧写了一些我想法~还热乎着！

其实我想说的是，预测2024年餐饮趋势变化的都是扯淡！没有什么用！

去年时候有谁想到今年会变成这样吗？

19年时有谁能预测到20年疫情呢？

包括很多品类的火爆的因素其实是很复杂的，天时地利人等综合因素。

这种预测行为和买彩票差不多，很难预测对。还可能会让你不断踩坑，胡乱搞来搞去，最终可能还让你原本的生意都搞没了。

我们不要将心思和精力放在这些不确定的、小概率的预测上，我们更应该关注的是哪些事情明年大概率不会变的，这才能让我们活下去和提高赚钱成功的概率。

今年我们走了很多市场，也服务了不同品类的客户，看了大大小小上百个项目，也亲自投资了七八个项目，包括开了一些店，成败盈亏都有，积累很多经验，对餐饮行业也更有体会了。总之，餐饮环境确实发生了天翻地覆的变化。

我给你分享这6点总结，感兴趣可以看看~

第一，餐饮现在是“葫芦”形状，不上不下最难受

低价竞争，开店关店，加盟连锁，砂锅菜，鲜烧牛肉……其实，目前餐饮是各种问题和机会并存的状态。只是需要注意的是，哪些是你能做的，哪些你不能做。

我和一些客户朋友说过，现在餐饮市场出现了两级分化的局面，就像一个葫芦形状。

下面大的一头就是超低价的门店越来越多，这种超低价的品牌在这种经济环境下却是更吃香。比如蜜雪冰城、塔斯汀中国汉堡等。这种背后是以供应链规模为基础的“效率-成本”模型方向。

上面小的一头就是做高价的精品店，虽然高端餐饮市场没那么好，但依然还是有人愿意为高价值、高体验付高价，只是很难规模化，顶多一个城市开一两家店。围绕某个群体做精做透也能活不不错。这个背后走的是以体验为主的模型方向。

卡在葫芦中间的活得最难受。高价的客群你抢不了，你的顾客却被低价的品牌抢走。真是不上不下。

供需关系变了，竞争也变大了。你不能只关注你所在的区域，现在必须要多出去看不同的市场和打法，持续学习，你才能活着。

第二、能活着就是赢家，2024年 先保证 存活 再求发展

今年的餐饮真是不好干。曾经金九银十的消费高峰，现在成了倒闭潮的高峰。今年新开店的有300万，但是倒闭的有370万，倒闭比开店还要多。

原因大家都很清楚，当下大环境很不好，全球经济衰退，中国也受到极大影响。中国经济三架马车：投资、贸易和消费，前面两辆马车都拉不动了，于是全部寄托在消费这个车上。但是因为各种原因，你懂的，也有点艰难。

失业率上升，10个人有一半失业，企业倒闭欠债一大堆。大家都没啥钱了。

以前吃完饭 洗脚按摩KTV，现在吃顿饭都团购领券性价比。

其他行业创业赚不到啥钱了，要么去搞电商直播卖货，要么就是来开餐饮店了。所以街上出现越来越多的店，但是吃饭的人就那么点。所以怎么办？

从增量市场变成存量市场，那就必然会出现低价竞争。最后大家都赚不到钱，撑不下去的就只能倒闭离场了。

所以，你的品牌和门店还能活到现在，这是值得恭喜的事情。从经济规律来看，每繁华十几年就会有几年不太好，现在才刚开始，所以大家明年先保证存活再求发展。

第三，不要盲目做低价，要拼命做差异化价值

现在好像不搞一下团购，做低价和请个达人探店，你都不好意思说自己是干餐饮的了。

经济环境不好，消费降级，很多人说要做低价才是出路。

这是非常片面的看法。

你看做低价真正赚到钱的品牌和门店有多少？

基本死掉一大批了。

你以为低价会吸引更多人，发现你低到快免费都没人来。最后还赚不到什么钱，想再提价也没希望了。最后只能痛苦地关店。

其实呀，吸引顾客的不是低价，而是低价的同时还有不错的品质和服务体验，这才是顾客选择你的真相！

顾客是既要又要还要呀做低价很简单，关键是你能不能做到低价高质的同时还能赚到钱？

同样一杯柠檬水，人家蜜雪冰城卖4块钱能赚到钱，你能吗？

所以通过规模化和供应链成本优势带来的低价才是一种战略。

如果你没有规模、没有成本优势，做低价就一个死。

你应该要拼命做出差异化价值。

要么错位竞争，有很强的差异化价值；

要么遥遥领先，各方面都做的不错。

我们不要打价格战，要打价值战。

比如，

别人都是预制菜，你就做手工现做。

别人都是冷冻品，你主打新鲜菜。

别人都是工业标准化，你就回归烟火气。

第四，餐饮低毛利时代来临了

今年为什么很多其他行业的人涌进来餐饮行业？

一是其他行业都不好干了，二是很多其他行业的人觉得餐饮是刚需行业，利润高，认为真是暴利行业。

但是呢，进来一看，唉，发现和自己想的不一样。

餐饮确实是刚需行业，但是顾客不一定来你家店吃饭呀。这是两码事呀

另外竞争的激烈，让餐饮的高毛利率时代过去了。

以前开店都至少百分六七十的毛利率，现在还有多少门店毛利能有70%？

食材成本上升，价格提不上去，加上各种营销折扣和活动，一算下来没啥利润了。

所有认为高利润的行业，到最后都会因为充分的竞争变成了一个低毛利的状态。

接下来我们对内要去思考如何提升门店的经营效率，比如你的人员，成本结构，运营和动线等。

一切不产生价值的动作都要去掉，把钱和资源放在顾客能感知到的高价值区域去，提升效率。

第五、餐饮已变成综合性竞争的生意了

以前靠着产品好吃就有生意，靠着某个营销就能赚钱。

这种靠单一要素成功的时代已经过去了。现在你想要赚钱，不但你产品要好，营销要好，运营要好，服务环境都要好，还有背后的供应链和人才团队的比拼。

餐饮已变成综合性竞争的生意了。

你要扬长补短，你要变成一个六边形战士，你既要有独特的优势，其他方面也不能太差！

第六，要有品牌意识，不要陷入流量陷阱

我听到很多人说，不要做什么品牌，要搞流量，要请达人，要上团购。这是对品牌的一种误解。

品牌的作用就是让你产品卖的更好，让你更赚钱更值钱的一种手段。

流量只是放大品牌价值的一种方式而已。

当一个行业正通过价格竞争 优胜劣汰，标志着这个行业正走向成熟，同时也意味着品牌时代的到来。

你没有品牌价值，你和旁边店没什么差异化，那顾客只能看哪家更便宜就选择哪家。那你就会陷入低价恶性竞争中。你越做流量推广，你的利润就越少。

当你有了品牌价值就有议价权，就能构建自己的竞争力。

最后我想说的是，没有不赚钱的品类，只有不赚钱的品牌。

就算某个品类是趋势和功利，你放心，马上就会有一堆资金实力和专业度更强的人涌进来。这时候，凭什么你能赚到钱呢。

任何品类和赛道，都有亏有赚，不要羡慕别人，要根据我们自己的能力优势，围绕顾客需求，选好适合自己的品类和打法，找到自己的节奏，然后不断学习，与时俱进，稳打稳扎。

这些就是我想对餐饮朋友们说的一些真心话。希望对你有启发。