那天在北京吃饭的时候，碰巧吃到一块炸糕——外面是黄米，里面是豆沙，然后放到油里一炸的那种。当时我其实不知道它是炸糕，我只是觉得它是油炸食品，应该只吃一口就够了，因为是晚饭。

但是当我咬了一口以后，我就停不下来了，因为仅仅是一口，我就充满了愉悦的感觉，就像碰到了失散多年的老朋友。于是我就咬了第二口、第三口，直到吃完。

再去问为什么这个东西这么好吃的时候，才知道它就是我想了 20 多年的炸糕。

刚开始到深圳的时候，有一天在某个东北餐厅里吃到了它，当时就觉得特别好吃，但是忘了它叫什么名字。后来也许是命运捉弄，就再也没有吃到过。

没想到时隔 20 多年，终于又吃到它了。

好吧，看来属于你的，终究不会在你的生命里缺席。

中国是个爱吃的民族，所以在台湾的故宫博物院里面，有两件大名鼎鼎的玉器：那就是东坡肉和翠玉白菜。

中国人爱玉，中国人爱吃，所以把玉做成好吃的东西造型，简直就是绝配。

事实上，在我们的身体里面有一个叫做食欲素的神经递质，一旦它分泌了以后，我们就会产生食欲，对食物充满渴望，比方说东坡肉、烂糊白菜。而且食欲素同时会激发多巴胺的分泌，因此大概美好的食物，就算没吃到嘴，也会产生快乐和愉悦的感觉。

当然，吃到嘴以后，我们就会更有期待，充满更强的探索和好奇的动机，于是有更多的多巴胺分泌，于是我们更有食欲、更幸福。

就像我那天吃到炸糕的状态是一样的，一口一口又一口，最后不再担心低密度胆固醇高的问题，把它吃得一干二净。

当然，食欲素的作用可不仅仅是激发食欲这么简单。食欲素真正的作用是和睡眠觉醒强相关。

今天的人们常常睡不好觉，其实就跟食欲素的调节有相当大的关系。在一个充足睡眠的夜晚过去的时候，天刚亮，我们的食欲素就开始分泌了。随着食欲素分泌量的增加，我们的大脑逐步清醒，睡眠结束了，该起床了。

同时，食欲素的分泌还会刺激多巴胺的分泌，于是一个充足睡眠的夜晚结束的时候，常常伴随着一个清爽放松、充满期待的早晨——那是因为多巴胺的分泌让我们充满了探索和好奇的动机，因此新的一天开始了。

当然，在这个过程当中，也是去甲肾上腺素以及血清素等相关神经递质共同调节的结果。

好了，当我们知道了分子机制以后，我们可以用它来解释一些我们常常碰到的现象。

比如说高考的时候，专家们会告诫家长，不要在中午给孩子们吃高碳水饮食，为什么呢？

因为高碳水饮食会导致孩子吃完了以后血糖迅速升高，而血糖的升高则会导致胰岛素迅速升高（因为要调节血糖）。胰岛素的升高则会迅速抑制食欲素的分泌，于是参加高考的同学就开始变得昏昏欲睡。

所以下午的考试如果大失水准，跟平时相差甚多，绝不是孩子的问题，而是中饭的问题。

还有，为什么夜宵如果吃的是高蛋白的食物，而不是高碳水的食物，就有可能会影响睡眠？

因为食欲素无法下降（难以抑制）。

还有为什么睡觉前不宜做剧烈的运动？

一方面是因为想要运动就必须分泌大量的去甲肾上腺素，让心跳更快、让身体更兴奋，同时伴随运动又有大量的多巴胺分泌，这更会让身体处于兴奋状态。

整个机制同样会让食欲素伴随性地不能够降低分泌量，因为要保证身体的清醒状态。

很显然，食欲素的超量分泌，就必然导致身体处于觉醒状态，而不容易进入睡眠。

或者说，就算这个时候天黑了，有比较大量的褪黑素分泌，但因为食欲素依然处于比较高的分子水平，于是身体依然处于觉醒状态，而不能进入睡眠。

所以千万记住，不要多吃夜宵，更不能因为怕胖，吃夜宵的时候吃高蛋白——也许你吃点儿碳水，反而能帮助睡眠。

不过最好还是在该吃饭的时候吃饭，在该睡觉的时候就别吃饭了。

不能大脑休息了，却让胃还在继续工作。既然是睡眠，就大家一起休息，把身体里的垃圾都清除掉，这样第二天就有一个美好的、清醒的、放松的早晨。

最后给大家总结一下。

其实如果从食欲素、去甲肾上腺素、血清素整个分子链反应机制的角度去看，当我们醒过来的时候，到底是想象美好的食物（比如五花肉和烂糊白菜），还是想象美好的未来（赚大钱、发大财、做出大成就），其实都是一样的。

人生有的时候会碰到一些难以选择的方向，这个时候常常有很多人都会给出一个标签式的回答，那就叫——“听从自己内心的声音”。

假如是一个充足睡眠之后醒来的早晨，内心的声音其实是——“我要吃好的”。