「秋天吃藕好」：海底捞把代言人的名字炖进了一锅藕汤

火锅店上新锅底，惯常思路是加重口味、堆记忆点。海底捞这个秋天反着来，押了一味湖北家常汤——藕汤，名字还玩了个梗：藕霸。

9月16日，「藕霸·洪湖莲藕汤」锅底随「寻味湖北，润养金秋」新品季在全国门店上线。9月24日，海底捞披露：截至9月22日，这款锅底销量超60万份。

配套的窗花藕片同期售出超50万份，两项相加已过百万份，均为海底捞方面9月24日经媒体发布的口径。比数字更值得看的，是打法。

01  藕霸这个名字，连着代言人欧豪

产品还没开卖，名字先成了话题。上线前一天，海底捞官微置顶官宣欧豪出任「寻味代言人」——「藕」对「欧」。

上线当天，欧豪本人发帖：「秋天吃『ou hao』？巧了，这题我会」。品牌把调侃名字的主动权交给艺人，比自夸巧思可信得多。

这条微博播放超230万次。9月22日，官微跟进转发，抽奖送出欧豪签名照与「藕练天团」玩偶盲盒。

从产品名、代言人到周边，品牌把「藕」做成了谐音词库，卡拉藕K落到门店一环。

门店互动不新鲜，这次巧思先在名字上：部分线下门店同步推出「卡拉藕K」——把「藕」嵌进「卡拉OK」，一读就懂。

活动分「E人版」（外向）与「I人版」（内向），把唱歌这类轻娱乐装进聚餐场景。

设计接住了聚餐痛点：海底捞披露的中秋预订数据显示，3人以上多人桌的预订量占比超八成。

多人桌意味着众口难调：有老人、有孩子、有不吃辣的——味型温和的藕汤，恰好是谁都能接受的中间选项。

不少顾客预订时特意备注预留这口锅——备注是比销量更早的需求信号。

E人与I人的分法才是关键。门店互动的老毛病是只有敢表现的人参与、多数人围观。

双版本把「要不要上台唱歌」交给人格标签，给不表演的人也留了参与口——参与的人多了，活动才不只是偶发的表演。

对门店，这类活动成本不高；收益落在社交平台——互动本身即传播素材。

02  一根藕，拆成三种形态

名字之外，回到产品。传统藕汤是一道菜、不是一个场景；做成有料锅底，它才成了可以围坐的吃法：自带粉藕与黑猪筒骨，先喝汤、再吃藕、后涮菜，一锅三吃。

围绕同一根藕，产品线按口感分拆：粉藕淀粉足，负责煨汤；脆藕切成窗花样涮煮，口感清脆；莲藕夹馅炸制，做成小吃。

一种食材对应三种产品形态，覆盖喝汤、吃菜、涮锅、佐餐多个环节。

海底捞介绍，采购以「鄂洪1号」等粉藕为主，选用老藕中段；进入后续供应环节前需通过模拟火锅炖煮测试，看煮后是否粉糯、有无硬芯。

对原料规格、完整度与检测指标也有明确要求，目的是尽量保持全国门店口感稳定。

03  销量之外，门槛在供应链

打法拆开看，每个动作都不复杂：地方食材火锅化、产品线按口感分拆、门店轻互动。单看哪一环，同行都做得出来。

门槛在供应链那一环。洪湖莲藕是国家地理标志保护产品，其中适合煨汤的粉藕是主要品类之一。

海底捞与洪湖产区种植基地合作，围绕品种、成熟度和炖煮表现建立筛选标准。

洪湖市方面披露，2025年当地莲藕种植22.5万亩、综合产值超120亿元；连锁餐饮的规模化采购，让地方农产品多了一条销路。

火锅行业的锅底竞争走过三个阶段：先是味型创新；底料工业化后，味型难再拉开差距，「有料锅底」成了新战场——锅底可以直接当一道菜吃。

再往后，竞争延伸到地域食材上。藕汤锅底踩中的正是这条线，区别在于它同时完成了产地叙事。

「寻味系列」的思路是不复刻地方菜，而是提取标志性食材风味，再按火锅场景重构——藕汤锅底正是这套思路的落地。

对海底捞，这口锅的意义不在单品——地方风味系列跑通，就多出一套按产区复制的框架。

要留意的另一面是季节性：锅底时令属性强，秋天上、冬天未必在。60万份证明的是尝鲜转化，复购与长销表现，要看它能否跨季留存。

04  温和锅底，接住团圆餐桌

回看整个案例，海底捞做的事可以概括成：把地方风味翻译成全国聚餐场景的语言。

翻译的关键不在「湖北」二字，而在场景匹配——藕汤的温和适配团圆桌，E人与I人的梗适配年轻人的分享欲，两者叠加，产品才不只是上新。

地方风味进火锅店不少见，常见做法是出一款限定、攒一波热度。海底捞这次的差异是把产地合作、产品分拆、门店互动串成一条线。

这个案例留下的启示：食材取自原产地，场景对准全国餐桌，两头站住，地方风味才走得出本地。

回到开头那个名字——「藕霸」。它连着欧豪，连着藕练天团，也连着卡拉藕K。

一碗家常藕汤能端上全国的火锅桌，靠的是三件事同时成立：有人因谐音梗记住它，有人在任何城市喝到同一个味道，有人发现全家都能喝。

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