最近火锅圈很热闹。

一边，是各个网红火锅品牌在纷纷关店，“凑凑”、“楠火锅”等曾经门庭若市的网红火锅们没有了往日的辉煌。

另一边，盒马、永辉、胖东来等新零售开始玩命抢生意。

盒马忙着推出火锅叮叮杯，永辉搞了全国性的火锅节，胖东来干脆把超市里的东西做了整体解决方案，从电磁炉到锅底到现切肉，一站式拿走。

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火锅店傻了，以前仅仅是锅圈食汇这样的专营品牌来抢生意，现在整个零售业都来抢火锅店的生意。

又一次，内卷开始。

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人均150元的火锅店正在消失

冬天来了，但是传统火锅店的日子不好过。

看了一组数据，2024年，火锅企业数量维持在40万家左右，到了第三季度达到53.55万家的峰值后便逐步回落，至2025年第一季度已经缩减到50.48万家。

消费降级，火锅店在偷偷降价。

海底捞2025年半年报说，2025年上半年公司客单价降至97.9元，“产品主义”自居的巴奴和“火锅+茶憩”的湊湊，品牌客单价也在持续下滑，今年上半年已分别跌至138元和137.8元。“楠火锅”公开宣布向“极致性价比”转型，目标客单价锚定70至80元；怂火锅则直接打出“锅底八块八，荤菜九块九”的“认怂公告”，加入价格大战。

消费者收缩消费，不再愿意为华而不实的餐饮操作买单。

之后出现的第一个现象就是：同行互为“绞肉机”，火锅赛道开始“降价换生存”，这样搞，第一波挺不住的就是网红品牌。

对于海底涝这样品牌能力、供应链和产品能力足够扎实的赛道老炮儿来说，还能扛得住。

还是那句话，海水退去的时候，有裤衩的品牌，还是会更体面些。

除了供应链的提前布局，这时候不得不佩服的还有海底捞这样品牌的“品牌战略”。

海底捞早早就悟透了一件事，开店做餐饮品牌，尤其是火锅类连锁餐饮品牌，食材、口味，一定不可能做到遥遥领先惊为天人。

真正能形成护城河的，只有两件事：供应链和品牌。这两点，海底捞都抓得特别好。

海底捞的品牌Slogan“一起嗨”是很好的，而且从这句话背后我们可以穿透到海底捞的品牌十要素是非常清晰的（想更详尽了解品牌十要素请点击：未来做品牌，要“说清楚”的十件事），这些年他们通过大量的品牌标准化培训投入、品牌BI（行为识别）投入，围绕着这个“嗨”字可没少下本钱。

甩面甩到飞起、科目三跳到眩晕、过生日再尬也要过……每一个动作背后都是海底捞组织对品牌战略的极致服从。

一个这样重服务的行业，一个如此庞大的组织，能做到这样的效果，我是很佩服的。

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我想把这一类以“嗨”为主题的火锅，称为：社交火锅。

老人过生日，全家过周末，同学一起聚，同事搞联谊……跟社交有关的火锅，海底捞第一个已经抢占了心智。

而社交性的火锅，是未来火锅两条路中的其中一条。

当然，社交性的火锅也可以继续细分，比如海底捞主打的是“嗨”，还可能有不那么“嗨”的商务社交，或者更接地气的地摊火锅社交……

不管怎么细分，能一群人出来吃火锅的，社交性，是这个场景的第一属性。

也有人说，一人食小火锅也很火啊，孤独经济啊。别忘了，好一点的麻辣烫分分钟就能把这件事代替了。