如何撬动万亿零食市场?5招搞定,揭秘全球10大零食趋势

创变岛 | 寒风踏雪
2018-12-4 12:03 8049

休闲零食

根据中国食品工业协会《中国休闲食品行业发展研究报告》显示,从2005~2014年,全国休闲食品行业年均复合增长率为17.2%,小品类休闲食品行业年均复合增长率为22%。预计到2020年,休闲零食整体市场规模接近2万亿元。相较当前中国休闲零食销售情况,市场远未饱和,增长空间巨大。

中国休闲零食行业显著特征
在中国休闲食品中高端市场,外资品牌占据绝对优势。比如玛氏、亿滋、上好佳、达能、箭牌、德芙、好丽友等。
中国本土休闲食品企业众多,品牌、品类比较分散,呈现小而散的格局。规模化程度较低,行业集中度低。

中国休闲食品的生产与农业资源紧密相连。不同地域有不同的农业资源,产业集中度较高,诸如福建军团、安徽炒货军团、河南速冻食品军团等一大批优秀的休闲食品企业。

在相对细分的市场,中国本土也涌现出一批优秀的休闲食品生产企业,比如休闲食品连锁企业良品铺子、来伊份、周黑鸭等;细分品类的独角兽企业甘源、蜜饯行业的溜溜梅、洽洽等;综合类食品企业如达利、马大姐等。
休闲零食企业主要分为两类,品牌企业及平台企业,平台企业又分为综合型电商平台和零食类目垂直平台。
在新零售语境下,“休闲零食”围绕消费者多维、高阶需求衍生出多品类、富场景、强创意的食品大集合。

万亿级休闲零食市场,如何撬动?
1.蓄力产品本身、提升健康美味
现在,更多人会理性考虑如何从“吃”中让自己精力充沛、注意力集中、思维敏捷。其中,“超级食品”(通过添加积极、有利于健康的食材来促进现有食品的发展)的健康与养生功能,是消费者首选。
健脑食品
根据市场调研,到2024年,大脑健康的市场价值预计将达到116亿美元。健脑食品是大脑的食物,对于注重大脑健康的消费者来说也是首选。比如墨西哥山药这种独特的食材就是这一食品的典型代表。

以高蛋白、多维矿、富含油脂等特点的坚果类产品也处于高速发展的阶段。 

促消化食品
消化健康已成为一个更主流的问题,预计2018年该市场的销售额将超过49亿美元。在消费者的普遍认知里,包括康普茶和各类发酵食品在内的益生菌食品,都是帮助肠道健康的顶级益生菌。2019年的另一个热门食材是姜黄,它不仅能增加食品风味,据说还有抗炎的功效。
美肤食品
食品在“健康美”上的作用正不断攀升,比如使秀发更油亮、肌肤更柔软、指甲更结实。2019年,胶原蛋白等成分将更多被应用于食谱中。一些消费者表示,他们已经感受到骨汤的好处。

2.限时、限地、限量销售
日本奇巧公司的地区限量口味产品充满创新价值,销售方式同样值得我们借鉴。
研究了神户、东京、京都等城市后,日本奇巧为每个城市研发一种对应的巧克力口味,其中不乏“奇葩”口味,比如芥末味、清酒味、生姜味等。
这些本土化的口味不仅为奇巧增添了话题,还让消费者将特定口味的奇巧巧克力与特定地方联系在一起,增加了当地人对奇巧的认同感,激发国内外消费者的好奇心,这些特定口味的奇巧成为当地“特产”,进入了国内外游客打卡流程和购买清单。

3.定制化包装
面对当下营销同质化、难以吸引消费者的痛点,越来越多零食通过产品定制化玩法,在复杂激烈的竞争环境中脱颖而出。
大包装和便携式精包装同时受消费者喜爱。大包装零食更多以大礼包的形式体现,接近于礼盒的形式。由大包装代替外在礼盒更多受休闲食品之风的影响。便携包装 —— 无论是重新密封、可随处携带,还是预先分装好的包装方式,都为繁忙的都市上班族提供了新的生活方式。

人们对食品品牌的标签和社交功能抱有更大的期待,就像对待时尚品牌一样,说出他们的内心宣言。
4.情感化的数据标签体系占领消费者心智
线上深度对接阿里会员数据、支付、财务核算和大数据营销系统,消费者可通过手机淘宝挑选线下商品,进店后直接选购,并同样享受实体店的导购关怀。通过门店POS扫码一键完成支付、会员积分累计及会员权益的使用。实现从“货-场-人”这种传统零售链路向“人-场-货”新链路重构,从顾客需求的不同维度倒推商品的供应链规划,真正围绕消费者做产品。
要求建立以大数据为支撑,全渠道、智慧供应链及顾客体验管理为抓手的新零售战略体系。 
5.零食新物种
通过大数据分析反映用户性别、年龄、渠道、偏好等建立消费者画像,开发增加更多食品口味。
国内市场上的“重口味”食品也是层出不穷,乐事推出咸蛋黄口味薯片,Rio和六神联手,推出花露水风味的鸡尾酒,蒙牛ZUO酸奶则开创性地将苦辣咸确定为产品口味,生产出创新口味。除产品的定位和口感新颖别致外,“ZUO酸奶”的包装也同样非常特别。

吃零食再也不是小孩子的专利,作为一种休闲方式,近年来也更加受到成年人喜爱。咖啡味、啤酒味、红酒味,以满足成年人味蕾的零食异军突起。  
除此外,以零食为体验场景的社交平台逆势成为上升利器。据了解,除了售卖零食外,ONMINE还首创零食料理。对比理念相似的三只松鼠“投食店”,ONMINE不仅有更强大的技术支撑,还有牺牲更多陈列空间给“体验”让路的勇气。

全球10大零食趋势来袭
趋势一:零食正餐化(From snacks to mini meals)
趋势二:轻松享受(Lighter enjoyment)
趋势三:“重口味”风靡市场(Savory soars)
趋势四:警惕的零食食客(Mindful snacking)
趋势五:工匠风格(Artisan style)
趋势六:便携式包装(Portable packaging)
趋势七:椰子“进入”大众视野(Coconut in the spotlight)
趋势八:层出不穷的坚果产品(Growing role for nuts)
趋势九:**口味(Adultification)
趋势十:新型膨化食品(Popped and puff)

延伸阅读

参与讨论