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老炮吃过最好吃「土家酱香饼」，是在公司之前所在的地方，一个科技产业园和城中村交界的路口，每天上班的必经之路。
他家的酱饼，中间一定是5层，咬下去能弹开牙齿，但也不会感觉太吃力，无意间咬在一颗葱花上，葱花的香带着酱饼上那一层秘制酱料的浓郁，从舌尖蔓延到脑壳，从中获得了一种力量，帮我在清晨，撑开沉重眼皮的力量，嗯~~我确定，这是一块吃了能上头的酱饼。
你要问我正宗的酱饼是什么味道，这我可真不知道，而且我一直认为大家对于“正宗”这个概念，是有误解的。
几乎所有的老字号食品、特产、餐饮品牌，都是以正宗为最基础的卖点，那什么是正宗，妈妈的味道？家乡的味道？还是百年老店的味道？
都不是。
我们心底里所认为的“正宗”，其实是自己熟悉的那个味道。
老炮小时候在新疆长大，新疆的烤肉凉皮是新疆小吃里的“米其林”，是所有来新疆的宾客一定要去吃的，一般烤肉凉皮店的环境都不算好，位置少地方小，10分钟的翻台率，也能看到人排到了街边。
在那里待久了你就会发现，一个地区的凉皮店没有80也有100家，但是真正被本地人认可是“正宗”的，而且能排队到街边的店，最多不会超过2家，你去吃过之后，味道绝对不会让你失望。
但是，就跟把可口可乐和百事可乐放在两个相同的杯子盲测，大多数人分不出来到底哪个是可口可乐一样，我们去吃其他凉皮烤肉店，发现和那火爆的2家店相比，他们之间味道的差异并不大，那这个“正宗”从何而来呢？
老炮发现，所谓的“正宗”，其实跟好不好吃没有多大的关系。
这两家店的位置，一家是在曾今的小学旁边的巷子里；一家是在被淘汰的步行街旁边的巷子里，都是犄角旮旯的位置。
开在小学旁的那家店，因为小时候嘴馋，每天放学会让母亲带着自己去吃一碗凉皮，那时候没有正不正宗这一说，吃了几年，味道没记住，但记住了这个地方。长大之后，哪怕学校关了，每次想吃凉皮，第一时间我还是回去那里吃。
开在步行街的那家店，因为小时候只有这一条街可以逛，每次逛完累了，就会和父母坐下来，吃碗凉皮，撸几串烤肉，同样吃了几年，味道没记住，但记住了这个地方。虽然那条步行街已经面临拆迁，但每次路过那里，还是要走进巷子里，吃一碗凉皮，坐一坐。
你看，“正宗”的背后代表的不只是味道，还代表一个地方、一段过往、一种文化，是一段只有你熟悉的封闭体验，外人不经历就不能感同身受。
所以，用“正宗”作为卖点的人其实没有明白，“正宗”只对了解这个产品的人有效，对于不了解产品的人是无效的。
为什么要拿正宗说事儿？
因为“正宗”是企业作为“百年老店”的代表，企业和人的目标一样，本质上就是要活得久，谁不想像可口可乐一样，激情澎湃的活了130多年，依然还是全世界最受欢迎的饮料呢。
只不过我们面临的是一个竞争残酷的市场，尤其是口感口味已经被切分殆尽的食品饮料市场，几乎没有哪一种口味是你找不到的了，所以我们可能要开始一场革命，关于舌头的革命，那革命该如何进行呢——
1、感知
2、记忆
3、联想
感知——
对于入口的产品，消费者首要考虑的是口感和口味。口感是什么，是脆、软、硬、韧、滑等等；口味是什么，是酸、甜、苦、辣、咸等等。
为什么所有的果汁类饮品中，橙味是销量最大的，因为人类在甜、酸的感知度是最高的，而且这两个味道最容易让人产生食欲和愉悦心情，所以橙一次性抓住了两个大口味，一次性满足了两个大需求的群体，获得了更大体量的市场。
又为什么在零食品类中，薯片的销量是遥遥领先的呢，因为在人类的潜意识中，还留存着喜欢咀嚼的“兽性”，包括人喜欢吃排骨，鸡爪这类需要“啃”的食物，都是因为人本身的“兽性”并没有完全退化掉，所以抓住脆、硬、韧这些有强劲口感的特性，就能满足消费者最底层需求，以为你能够获得更大的市场。
所有的需求，都是需要你去提炼产品的特性，让消费者去感知到的，满足口感和口味，其实只是一个基本面，这个基本面决定着你未来能够占有多大的市场，决定着你的产品能够活多久，走多远。
记忆——
满足同一种需求的方式实在是数不胜数，一般的产品太容易被淹没在货架之中了，怎么办，当然是要与众不同，突出一个记忆点，让消费者记住你喽。
以方便面为例，康师傅打下江山的大单品是红烧牛肉面，他选择的是黑胡椒这个南北通吃的大口味，其实对于统一来说，继续在这个口味上竞争其实是没有任何优势的。
而统一找到了另一个南北通吃的大口味——酸菜。通过老坛酸菜面迅速抢回了方便面的半壁江山，和康师傅继续掰腕子。
康师傅该如何回击呢，康师傅开始大量的推出各种各样口味的新品，但在这些口味当中，有一个脱颖而出的口味，它最具争议但也最受年轻人的喜欢——康师傅藤椒牛肉面。
藤椒这个鲜麻的口感，是在酸甜苦辣咸之外的口感，之所以具有争议，是因为说它难吃的人极其厌恶，说它好吃的人觉得很酷，这不就是榴莲和臭豆腐的另一个版本的故事吗。
所以，不怕产品没有争议，就怕产品没有记忆点。想想“南咸北甜”的豆花之争，口味本身的胜负并不重要，直接让豆花这个品类从地方特产，变成了一个百亿级别的中小产业。
联想——
“正宗”带来的就是联想的功效。
北京磁器口老字号的豆汁儿，会让我耳边回想起北京大爷在胡同里聊天的声音，一碗豆汁儿配着焦圈，感受京城的“讲究”文化；
广州酒家的早茶，会让我想起精致的笼仔里发着光亮的点心，广东的吃和广东大佬一样，低调而有味道；
新疆大漠的烤全羊，会让我回忆在蒙古包旁，篝火上滴着油的羊腿，哈萨克人民从篝火上滴着油的羊腿上，用刀切下一块冒着热气的羊腿肉，配上自家酿的马奶酒，想在当下做英雄。
当然，这是先天性的地域优势，给当地的吃赋予了独有的属性。那作为一个没有先天优势的产品，该怎么去积累自己的势呢？
想想广东的凉茶，苦到让人颤抖的药饮，却让王老吉和加多宝做到了300多亿的规模，巅峰时刻直逼可口可乐，为什么？
因为王老吉重新定义了凉茶的口味，把凉茶饮料化，但是你会发现，虽然凉茶饮料化，消费者看到或者听到凉茶，联想到的依然是祛湿降火，而且就是因为它的前身是“药饮”，消费者内心始终认为凉茶是“药”，所以喊起那句“怕上火，喝王老吉”的金句，才有底气。
凉茶的认知有了、喝凉茶的需求有了、所以凉茶口味的饮料化，撕开了一个巨大的消费者缺口。
所以你看，正不正宗，是口感和口味决定的吗？不一定。
另外，在口感口味的感知、记忆和联想创新上，一定要做到先入为主，无论是人群上的先入为主，还是地区上的先入为主，只要你抢占到了，同口味的产品出现后，消费者是很难改变他们购买的选择的。
就像我们公司楼下的香酱饼，在我的认知里，他甚至就是“正宗酱饼”的代表了。
