万字长文深度拆解:霸王茶姬6年开3500家店的品牌规律

案例资讯
怪兽先森
2024-02-22

2023年很多品牌和企业都不好过,但是有一个品牌却在“狂飙”,仅是2023一年就开了2000多家店。听说想加盟的人都要差不多排队10个月以上,有钱也不一定能加盟得上,还要验资和一轮又一轮的面试。

没错,这个品牌叫“霸王茶姬”,是餐饮行业最近最热的茶饮品牌。

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而且只花了6年时间就开了3500多家。这是什么概念?喜茶花了12年才突破3000家店。

这个开店速度虽然也有一些品牌能做到,但这可是在茶饮赛道。茶饮是餐饮竞争最激烈的赛道呀,2017年时茶饮已经很难有机会再跑出现象级的品牌了。但是霸王茶姬在2017年成立还能杀出一条血路来。而且成立不到两年就开到了海外,目前在东南亚等国家开了100多家店。

霸王茶姬就像拿着一把大刀、骑着一匹黑马,杀入这个竞争激烈的战场,快速夺得了一个又一个的领地。

但是一般快速开店就会忽略单店的盈利。网上说霸王茶姬的单店月流水能突破百万以上。我也直接和间接问了身边开了霸王茶姬的朋友,说确实会有百万店,但是也得看什么商圈位置的店,并不是所有的店都这样。

即使这样,但更让人想不到的是,霸王茶姬的大部分门店菜单才十几款产品,而且基本都是茶和奶的简单组合。这个产品效率是非常让人羡慕的。要知道,大部分奶茶店用100款产品都做不到20万一个月的营业额。

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(广州的霸王茶姬门店小程序菜单截图)

这几年我们也在越来越深入餐饮行业里去,我非常明白一个品牌的成功是多方面的因素导致的,很难直接复制学习。但是当我了解了霸王茶姬这个品牌后,我发现有很多底层的逻辑和背后的很多品牌的策略,是值得餐饮人可以作为一定借鉴参考的。

而且霸王这种品牌的打法和发展,也是餐饮品牌结合了资本化、数字化、品牌化的经典案例,更反映了当下很多消费趋势。餐饮行业的经营逻辑不再像过去那样了,很多东西发生了翻天覆地的变化。

我们学习一个品牌,学习的不是他的表面那些动作,而是背后的一些品牌和经营逻辑,以及思考如何将有效的做法运用到我们自己的品牌中去。

所以我今天打算用一篇文章好好地拆解一下霸王茶姬的品牌打法,希望给做餐饮的朋友一些启发。


本文更多从品牌的角度拆解分享霸王茶姬的逻辑,也会加入我个人一些思考。主要从0到1,1到10,10到1000到10000的几个阶段来分享:

一、战略定位:以终为始的品牌定位

二、模式设计:从0到1借鉴已被验证成功的单店盈利模式

三、品牌杠杆:从1到10借力借势,快速拉升品牌力

四、裂变扩张:从10到10000布局全国和全球

本文共长约10000字,阅读约25分钟,建议先点赞收藏慢慢看~


一、战略定位:以终为始的品牌定位


我们这些年一直专注餐饮行业的品牌咨询,发现在中国干餐饮品牌的,一般有两种干法:

一种是因某些原因和家人一起开了一个店,干着干着发现还挺赚钱,于是就开分店,店多了就开始搭建团队、供应链等一系列规范化操作,大家看到的蜜雪冰城、华莱士就属于这种干法,这种我总结为“从低到高”的干法。

还有一种就是“从高到低”的干法——先是选品选赛道,然后制定合适的战略定位去做差异化竞争。接着就是单店盈利模型的打造和优化,团队搭建以及招商、开店节奏和供应链搭建、引入资本等专业化操作,这也叫以终为始的品牌打法。霸王茶姬就属于这种,还有瑞幸也是属于这种打法。

随着餐饮行业的发展,这种一开始就有顶层设计的以终为始打法的餐饮品牌将会越来越多。

1.

好,我们先来看看霸王茶姬创始人张俊杰为什么选了茶饮这个赛道。

我们经常说,选品如选命。选品不好,再牛逼的人也只能赚点小钱。赛道选得好,稍微努力一下可能就是别人的几十上百倍的回报。

要问街上什么店最多,那一定是茶饮店,一家一家挨着开,而且基本都是连锁店为主。