探秘星巴克全球“第二大”门店

星巴克希望能够进一步做重用户体验——强化第三空间的概念：这也是星巴克得以引发全球风潮的一个理念基点——提供在工作、家庭之外的又一空间。

继全球最大门店形态——烘焙工坊2017年12月份在上海开幕之后，星巴克又在北京推出了仅次于后者的又一门店类型——臻选旗舰店，并于2018年6月29日正式开业。

星巴克北京坊旗舰店的店铺外观。

该店三层结构，总面积达1040平方米，与2700平方米的上海烘焙工坊店比起来，看似有不小的差距。但星巴克的有关人士告诉记者，“烘焙工坊里面实际上包含了烘焙工艺和设备，如果单纯从体验面积上来说，北京坊旗舰店的面积应该是最大的。”

星巴克烘焙工坊庞大的烘焙设备。来源：被访者供图

这属于星巴克臻选系列门店，在星巴克的门店金字塔中，烘焙工坊处于塔尖的位置，大约是普通门店的4倍；往下是面积为普通星巴克门店两倍左右的臻选咖啡门店，次一级是臻选体验吧，接下来是提供臻选咖啡的门店，最底层的是普通门店。目前，在中国内地140多个城市的3400多家门店中，臻选门店有110多家。

星巴克的门店金字塔。来源：星巴克财报及网络资料

当中的旗舰店也可以看做是星巴克的“创新实验室”——新产品、新模式、新理念皆由此诞生，2013年，北京嘉里中心的“咖啡礼赞”概念店首次把手工吧台完整地引入了咖啡店中，5年之后的今天，这种吧台已经植入到了星巴克1000多家门店里，每一次都有变化和迭代。而此次北京坊旗舰店则是在空间分割上做出了更大胆的尝试。三层场景和品类分明：第一层为咖啡，第二层为茶饮，第三层则是酒类冲调。

地处大栅栏这个老北京传统地标位置，一层的咖啡品鉴区也呼应了老北京的元素，入店的顾客还可以近距离地感受各种咖啡煮制方式——顶级商用黑鹰半自动浓缩咖啡机、雅致手冲、经典手冲、虹吸、气致冷萃、法压……一般的顾客可能对此难以分辨，但对于真正的咖啡爱好者来说，这些具有工业美感的机器和咖啡大师的娴熟操作可以让其一饱眼福。

一层的咖啡品鉴区呼应了老北京四合院的形状进行布局，入店顾客可以近距离感受咖啡的多种煮制方式。

第二层是首次来到北京的茶瓦纳TM吧台，这或许预示着这家咖啡连锁巨头会以一种新的形态来切入到中国的茶饮市场， 2017年的第三财季报告中，星巴克曾宣布关闭旗下全部的379家Teavana茶店，现在则以整层楼面来展示其茶饮系列以及融合科技感和戏剧观赏性的蒸汽朋克冲煮系统。

星巴克宣布关闭旗下全部的茶店，但却不会退出茶饮市场。首次来到北京的茶瓦纳TM吧台呈现了这家咖啡巨头进军茶饮市场的另一种可能。

一直以来，星巴克都想进一步覆盖消费者“咖啡时间”以外的消费场景，比如夜间酒水时段，此次则用了一整层的面积来展示它的酒水业务。在北京坊旗舰店的第三层，就是以精酿啤酒、小众葡萄酒和含酒精的各类特调饮品为主打，搭配以不同于一般咖啡店的座位布局和空间展示。

在星巴克喝一杯酒会有怎样的微醺时光呢？

实际上，星巴克一直都很拒绝外界贴在其身上的“快餐”标签。从功能性上来说，星巴克的门店分为两种，一种是销售功能，一种是展示和体验功能。旗舰店显然属于后者，在这些门店中，星巴克会以很多微妙的方式去渲染咖啡和文化的仪式感。某种程度上，这就像是星巴克的一个品牌“大使”——处于星巴克产品线的最顶端，然后将这种品牌力自上而下传导到所有其他类型的门店。

在上海的烘焙工坊里面，最具有冲击力的就是高8米，重4吨的大铜罐，通体镌刻了1000多块中国印章和手工篆图案，从这里出来的一部分咖啡豆会经过输送管链直接灌入吧台的储豆罐，管链是五条细长的铜制管道，蜿蜒伸展于屋顶，当豆子经过的时候，会在人们的头顶发出叮叮当当的声响，所以这些管道也就有了一个恰如其分的名字——咖啡交响管。

烘焙工坊是星巴克最顶级的咖啡门店，其中植入了很多具有仪式感的要素。来源：被访者供图

尽管没有凸显这种宏大的仪式感，北京坊旗舰店在细微之处也展现了很多别具匠心的设计。一层的一副壁图中，烘焙好的咖啡豆从铜罐中流出，拼接出故宫屋顶的景象。这幅图是用真实、而且是烘焙程度不同的咖啡豆拼凑成的。

摄影：梁宵

二层茶饮区的一面墙上，是用茶饼拼成的图案，据说是手工敲上去的，花了三天的时间，仔细看，会发现拼凑而成的是一张京剧脸谱。

“早上可以来喝一杯咖啡，下午来一杯茶，傍晚又可以来酒吧聚会。”星巴克中国首席运营官蔡德舜希望星巴克能够成为一个顾客“从早上喝到晚上”的全天候的空间。据其透露，除了臻选旗舰店，中国未来会开出更加多样化的门店形态，包括社区店、宠物友好门店等——通过不同门店形态的组合，星巴克希望能够进一步做重用户体验——强化第三空间的概念：这也是星巴克得以引发全球风潮的一个理念基点——提供在工作、家庭之外的又一空间。